Además de la comodidad que ofrece, la impresión de alimentos también abre nuevas oportunidades en términos de recetas e ingredientes novedosos. Una de las muchas formas en que las empresas están aprovechando estas capacidades es a través de alternativas veganas y vegetarianas. Desde helados hasta almuerzos escolares , la impresión de alimentos puede agregar un toque vegetariano a muchas cocinas tradicionales. En una línea similar, la start-up israelí Jet-Eat está imprimiendo carnes con sabor y textura auténticos utilizando ingredientes de origen vegetal .
Ben Shitrit fundó la empresa en un esfuerzo por ofrecer alternativas saludables a las carnes que no comprometieran el sabor. «La carne se caracteriza por cuatro componentes: el músculo, la grasa que contiene, la mioglobina y un tejido conectivo «, explicó Shitrit. “ Replicamos, con nuestra impresora 3D y formulaciones precisas, la compleja matriz que es la carne. »
Shitrit aclara que el proceso es una forma de impresión de múltiples capas, donde la máquina imprime en capas rectangulares. Dentro de cada capa, las impresoras incorporan propiedades como el sabor y el color. Estos, dice, son cruciales para la forma en que el consumidor percibe el producto final.
Alternativas veganas
Jet-Eat espera que sus esfuerzos puedan ayudar a crear alimentos más saludables y al mismo tiempo frenar el impacto ambiental de la industria alimentaria. La empresa se siente particularmente ofendida por todo el desperdicio de alimentos y la ineficiencia en los métodos agrícolas.
Comenzaron su cruzada culinaria a principios de este año. Si bien solo tienen 5 empleados, lo que puede hacer que la operación parezca pequeña, Jet-Eat ha logrado grandes avances. Ya han recaudado dinero de inversores ángeles y están buscando financiación inicial en el futuro. Están colaborando con el Technion-Israel Institute of Technology, utilizando sus laboratorios para producir la carne.
Jet-Eat también participó en un programa de aceleración de cuatro meses lanzado por el Instituto Europeo de Innovación y Tecnología (EIT) Food Accelerator Network en Technion. La compañía terminó como finalista compitiendo en el Food Venture Summit por un premio en efectivo de € 68,000. Las ideas de Jet-Eat parecen estar ganando terreno a pesar de que la empresa tiene prácticamente menos de un año. Tienen metas ambiciosas para cambiar la forma insostenible en que consumimos carne, pero tales conceptos podrían volverse cruciales en el futuro cercano.
