Debido a sus aplicaciones médicas, la impresión de alimentos está brindando muchas nuevas posibilidades para los grupos marginados. Una de las formas en que lo hace es a través de diseños y texturas novedosos, que atraen especialmente a las personas mayores. Un ejemplo de dónde ha tenido éxito la impresión 3D de comidas para personas mayores es en Suecia , donde varios municipios están empleando la tecnología para crear alimentos que parezcan atractivos para la población anciana al diseñarlos de cierta manera.
El jefe de catering del municipio de Halmstad, Richard Asplund, cree que las personas mayores consideran difícil masticar y tragar y la comida en puré que se sirve hoy en día. Si bien este alimento es comestible, no parece muy apetitoso para muchas personas mayores. Como resultado, se les ocurrió un método para hacer puré la comida para que se vea estéticamente agradable. Estos diseños también coinciden con los diseños de la comida tradicional que los residentes mayores pueden encontrar atractivos.
Por lo tanto, el proyecto se ha encargado de procesar pollo y brócoli, reconstituyéndolo en muslos y floretes. Ahora sirven la comida en placas cuadradas y circulares, espesándola con almidón y huevos. Si bien esta forma puede parecer básica, la comida puede alentar a las personas mayores a comer más.
Comidas impresas para personas mayores
La comida sigue siendo similar a la comida purificada, pero también se parece a platos conocidos y reconocibles. Richard Asplund dijo que la textura se parecería a una pierna de pollo, sin embargo, la consistencia puede ser comparable a la de la panna cotta. Otro socio en este proyecto es Evelina Hoglund de la agencia estatal de innovación “Rise”. Rise ha estado ayudando a los pacientes con disfagia, que tienen dificultad para tragar, a comer suficiente comida.
El principal obstáculo para los diversos participantes del proyecto fue tecnológico. Utilizaron impresoras 3D diseñadas para dispositivos médicos y consiguieron que imprimieran alimentos. Si bien muchos expresaron su preocupación por los alimentos impresos en 3D, reconocen su necesidad en el entorno actual.
Los municipios de Helsingborg y Halmstad en Suecia probarán los nuevos alimentos a finales de 2020. La colaboración también contará con varios municipios suecos, la agencia estatal de innovación Rise, las empresas de impresión 3D Addema y Cellink, junto con los proveedores de alimentos Solina y Findus e investigadores de la Universidad de Kristianstad. y la Universidad de Lund.
Imagen destacada cortesía de Time Out.
